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三招教你分辨染色黑豆

時間：2020-04-06 12:09 來源：網絡作者：健康養生閱讀：次

黑豆是一種常見的豆類食品，味道鮮美，營養豐富，因此深受人們喜愛。但有人發現，將黑豆浸泡在水中數小時，水會變黑，因此不少人擔心，這是否是黑豆被染了色？
針對此問題，湖南省農科院作物研究所大豆室主任李小紅在接受《長沙晚報》采訪時解釋稱，黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內，浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。所以，掉色屬正常現象。
除了黑豆之外，黑芝麻、黑米也會有經水泡過后掉色的情況。對此，《華西都市報》報道稱，事實上，凡是有顏色的谷物在泡水之后或多或少都會有掉色的情況。四川省農業科學院水稻高粱研究所所長熊洪提醒，不必因五谷雜糧泡水變色而驚慌。
但有不少人擔心會買到染色的谷物，那么應該如何分辨呢？針對黑豆，《齊魯晚報》提出了以下三種鑒別染色黑豆的方法：
第一招：用手指反復揉搓干黑豆，或者在干凈的白紙上來回劃，如果留有黑色印跡，則說明為染色黑豆。
第二招：真正的黑豆上面會有白色的小點，如果是染色黑豆，白點也會被染黑。另外，還可以仔細觀察黑豆表皮的顏色，真黑豆的表皮內壁為白色，染色豆的表皮內壁也會被染黑。
第三招：染色黑豆表面有化學制劑，因此“泡豆水”會有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水沒有任何氣味。
此外，熊洪再接受《華西都市報》采訪時，提供了分辨染色黑米、黑芝麻、花生米的方法。
1. 黑米：天然黑米表面光亮，光澤均勻，染色的黑米其色澤會比較黯淡；
2. 黑芝麻：真的黑芝麻浸泡到水里不會呈現墨黑色，而是半透明的棕色。
3. 花生：部分花生米的一端有“小白點”，如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。

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