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吃辣不傷身的最佳搭檔

時間:2020-03-11 20:30 來源:網絡 作者:健康養生 閱讀:
無論寒暑、南方北方、男女老少,灼熱刺激的“辣味”已經成了不少人餐桌上不可或缺的味道。可吃辣太多容易引起口干舌燥、嗓子痛,甚至胃腸不適、腹痛、腹瀉等問題。本期,我們就請營養科專家講講,如何過癮吃辣不傷身。
選料:鮮辣椒好過辣椒油
不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大,我們常吃的干辣椒中,辣椒素含量為0.1毫克/克,紅辣椒為2.5毫克/克,紅辣椒油為60毫克/克。所以,烹調辣味食物時,優先選擇鮮辣椒、干辣椒,辣椒素含量較低,“火力”也沒那么旺,而且富含維生素C,辣椒油這類又油又辣的食物還是少吃為妙。
調味:醋是絕配
吃辣的同時,避免油膩、高鹽、高糖等重口味,否則容易加重人體的炎癥反應,也就是我們常說的上火,尤其是本來吃辣就容易上火的人更要注意。 
烹調時注意,如果用了辣椒,最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調味品了,容易“辣上加辣”。如果太辣,可以適量加點醋,辛辣食物性熱,會生火燥肺,而酸主收斂,酸甘化陰,可滋陰潤燥。醋中的醋酸還可與辣椒素中和,降低辣味,減少對身體的刺激,緩解上火。
食材:粗糧薯類
吃辣時,可以適當搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜,比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等,具有清熱去火的作用。 
主食最好選擇粗糧和薯類,如雜糧粥、玉米、紅薯、山藥,不僅膳食纖維豐富,而且B族維生素、鉀、鎂等營養素含量也比一般的精白米面高,對于緩解吃辣后的燥熱、上火非常有效。
水果:山楂、蘋果、梨
吃辣后,為了防止出現咽干唇裂等癥狀,可以多補充水,吃點酸味水果,它們含有的鞣酸、膳食纖維等,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助滋陰潤燥,山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。
飲品:酸梅湯、酸奶
吃火鍋、麻辣燙被辣到了,酸梅湯、酸奶等飲品可是好搭檔。這些飲品不僅可以讓口腔迅速降溫、敏感度降低、沖淡味道,而且其中的酸性物質對于中和堿性的辣椒素也有一定好處。 
還有更簡單的做法是:直接用橄欖油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。尤其是橄欖油等食用油更給力,因為辣椒素是脂溶性物質,口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂“逃跑”,治標治本。另外,餐后可以喝點銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等,讓水分更持久地待在消化道黏膜上,緩解干燥以及喉嚨不適。
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